食品級潤滑油知識

　　一、組成

　　基礎(chǔ)油

　　基礎(chǔ)油一般采用加氫裂解的精制礦物油，其特點(diǎn)是組分比較純凈，含硫和芳香族成分少，含水量少，不易被氧化和乳化。另外常用的基礎(chǔ)油還有聚α烯烴(PAO)，它是一種人工合成的基礎(chǔ)油，組分純凈單一，不含硫和芳香族成分，具有天然的疏水性能，耐溫抗氧化性。近年來歐美等國家生物基礎(chǔ)油也取得了很大的進(jìn)步，達(dá)到了合成油的性能，加上天然的無毒、高粘度指數(shù)和環(huán)保的優(yōu)點(diǎn)，在食品業(yè)也開始大規(guī)模應(yīng)用。總的來說，食品級潤滑油的基礎(chǔ)油必須具有非常好的抗氧化、耐高低溫和抗乳化性能，使用壽命長，能減少設(shè)備的磨損，延長設(shè)備的使用壽命，并降低維護(hù)頻率;同時，還不含有毒物質(zhì)，不會對產(chǎn)品造成污損。

　　添加劑

　　添加劑可以顯著改善潤滑油的某些特殊性能，或者賦予起某些不具備的性能。在高性能的潤滑油中，添加劑的品種和數(shù)量反而比普通潤滑油少，甚至不加添加劑，特別是很多人工合成的超高性能潤滑油。

　　對于很多普通潤滑油而言，其基礎(chǔ)油一般為溶劑抽提礦物油，成分比較復(fù)雜，含有芳香烴、硫化物和其他不具潤滑性能的雜質(zhì)。為了提高其性能，研究人員開發(fā)了一系列添加劑，如抗氧化劑、極壓添加劑、油性劑等等。這些添加劑性能很好，但是往往有一定的毒性，不適用于食品級潤滑油。有時候配方中添加劑品種多了，會導(dǎo)致不利的影響。比如有些添加劑含金屬鹽成分，容易吸收水分，導(dǎo)致油品含水量增加。所以為提高食品級潤滑油的性能，要從兩個方面著手，一是采用性能出眾的基礎(chǔ)油;二是開發(fā)適用于食品級潤滑劑的無毒添加劑。食品級潤滑油也是從這兩個方面著手的。首先采用優(yōu)質(zhì)精制基礎(chǔ)油，如加氫裂解的礦物油，它的鏈狀飽和碳?xì)浠衔镎?9%以上，不含芳香烴類，含硫量小于10ppm。而普通溶劑抽提礦物油鏈狀碳?xì)浠衔镏徽?5%～75%，芳香烴占25%～35%，含硫量為13～15,000ppm。另一種是人工合成的基礎(chǔ)油，油分子被人工設(shè)計成一定的大小和結(jié)構(gòu)，成分單一，在微觀結(jié)構(gòu)上不給氧化劑和水以結(jié)合的空間。還有就是近年由植物油發(fā)展的高油酸基礎(chǔ)油HOBS，也具有高度的飽和性和穩(wěn)定性。其次是還開發(fā)了針對這些精制基礎(chǔ)油的新一代無毒添加劑技術(shù)，以進(jìn)一步提高食品級潤滑油性能和安全性。兩者的結(jié)合保證了食品級潤滑油在食品、飲料、制藥工業(yè)溫濕的工作環(huán)境下能保持優(yōu)異的抗氧化性、耐高低溫和抗乳化性能。

　　二、特點(diǎn)

　　首先要有出色的潤滑性能，其次必須符合相關(guān)的食品安全法規(guī)要求才能稱之為食品級潤滑油。食品級潤滑油和普通潤滑油最大的區(qū)別就是其組分，包括基礎(chǔ)油和添加劑都是無毒無害的，偶爾和食品接觸到也不會污染食品，仍然可以確保食品的衛(wèi)生安全。由于食品級潤滑油是專門針對食品機(jī)械的工作環(huán)境，如高/低溫、高濕度等設(shè)計配方的，一般要求非常好的抗氧化、耐高低溫和抗乳化性能。不少國內(nèi)的中小型食品加工企業(yè)，特別是華北地區(qū)的。其中有不少人提到必要時會用豬油、花生油和色拉油來潤滑食品機(jī)械，以滿足他們認(rèn)為的無污染要求。這是一種觀念上的錯誤，也許和國內(nèi)目前沒有明確的法規(guī)和宣傳有關(guān)系。且不說其潤滑性能遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上專業(yè)潤滑油，這些東西在高溫高濕環(huán)境下使用，很快就會長細(xì)菌、發(fā)霉變質(zhì)，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，從而污染食品。

　　在食品企業(yè)冷庫工作的鏈條，如果沒有耐低溫的鏈條油，就會因為潤滑油凍住而無法正常運(yùn)轉(zhuǎn)。很多食品機(jī)械特別是肉類加工廠，每天都要用大量的水來沖洗設(shè)備，濺到設(shè)備潤滑點(diǎn)的水很容易被普通潤滑油中的添加劑吸收，導(dǎo)致潤滑油乳化，進(jìn)而在高溫下發(fā)生油品氧化反應(yīng)，產(chǎn)生結(jié)焦、油泥和膠狀物質(zhì)，使?jié)櫥秃芸熳冑|(zhì)失效，潤滑失敗，造成機(jī)械損壞。

　　標(biāo)準(zhǔn)來源

　　FDA(Food & Drug Administration)為美國食品和藥物管理局，是美國政府在健康與人類服務(wù)部 (DHHS) 和公共衛(wèi)生部 (PHS) 中設(shè)立的執(zhí)行機(jī)構(gòu)之一。

　　用以生產(chǎn)使用的食品級潤滑油的配料—包括基礎(chǔ)油和添加劑須符合下面這些FDA(聯(lián)邦食品和醫(yī)藥管理局)的規(guī)定：

　　2 1 C F R178.3570

　　2 1 C F R172.878

　　2 1 C F R172.882

　　2 1 C F R182-(G.R.A.S.)

　　分類

　　多年來，美國農(nóng)業(yè)部的食品安全和調(diào)查服務(wù)部( USDA/FSIS )對包括潤滑油在內(nèi)用于公用肉類制品和家禽的企業(yè)的維護(hù)規(guī)定和化學(xué)品的經(jīng)營進(jìn)行調(diào)查，使這類企業(yè)在美國農(nóng)業(yè)部( USDA )的檢查下經(jīng)營。眾所周知，這項“預(yù)先審批程序”是決定食品級潤滑油的工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。美國農(nóng)業(yè)部 / 食品安全檢查服務(wù)部( USDA/FSIS )的“所有物質(zhì)和非食品合成物清單”是全世界涉及食品和飲料加工廠商的食品級潤滑油的“圣經(jīng) / 權(quán)威”。清單中分類按標(biāo)簽 H-1,H-2, H-3 和 P-1 列出了所有的潤滑油。

　　USDA H-1類潤滑油，是美國農(nóng)業(yè)部審批的真正的食品級潤滑油。合成物允許用于與食品有接觸可能的設(shè)備部件的潤滑。

　　USDA H-2 類潤滑油，通常含有無毒成分 / 配料，可用于食品加工廠的設(shè)備潤滑。潤滑油或被潤滑的機(jī)器部件不會有接觸食品的可能。

　　USDA H-3 類潤滑油指的是水溶性油。機(jī)器部件在再次使用之前必須情洗和清除乳狀液。

　　USDA P-1 類油指的是用于美國農(nóng)業(yè)部的授權(quán)書所提出的條件一致的潤滑油。這類潤滑油不能用于食品和飲料加工廠。

　　USDA為(United States Department of Agriculture)美國農(nóng)業(yè)部的縮寫，其規(guī)范管理肉類、魚類、家禽類、蛋類及兔類之加工工廠，并規(guī)范管理飲料業(yè)、啤酒業(yè)、罐頭業(yè)、谷物業(yè)、酪農(nóng)業(yè)、烘培業(yè)、糖蜜餞業(yè)、食用油、脂業(yè)、制藥業(yè)、化妝業(yè)、寵物食品業(yè)。

　　三、認(rèn)證機(jī)構(gòu)

　　美國全國衛(wèi)生基金會(National Sanitation Foundation，NSF)成立于1944年，是一個獨(dú)立的，不以營利為目的的非政府組織。NSF專致于公共衛(wèi)生、安全、環(huán)境保護(hù)領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)制訂、產(chǎn)品測試和認(rèn)證服務(wù)工作，是公共衛(wèi)生與安全領(lǐng)域的權(quán)威機(jī)構(gòu)。1999年之后，NSF自USDA之后接管潤滑油的安全認(rèn)證工作，按照FDA、USDA的標(biāo)準(zhǔn)對食品級潤滑油增加了成品檢測的標(biāo)準(zhǔn)。凡是達(dá)標(biāo)產(chǎn)品通過其官方網(wǎng)“白皮書”公布。

　　食品潤滑劑管理機(jī)構(gòu)和標(biāo)準(zhǔn)―歷史和現(xiàn)狀

　　在食品行業(yè)存在著幾個相關(guān)的管理機(jī)構(gòu)。首先是USDA和FDA。1998年USDA(美國農(nóng)業(yè)部)依照食品和飲料行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)登記了非食品類的混合物。如果潤滑劑廠商需要注冊某種產(chǎn)品為食品行業(yè)使用，那么他潤滑劑廠商須證明該潤滑劑的所有成分都能符合美國FDA食品藥品管理局的許可物質(zhì)清單。該清單是由FDA依據(jù)聯(lián)邦法律CFR21第178.3570節(jié)的規(guī)定。FDA根據(jù)指定的原材料列表將潤滑劑等級為兩類:H1級和H2級。當(dāng)USDA停止對潤滑劑進(jìn)行注冊登記后，存在著一段自我規(guī)定的階段。潤滑劑制造商提供證明文件來證明他的產(chǎn)品仍然符合FDA的規(guī)定。

　　在2001年，NSF國際機(jī)構(gòu)加入到這個領(lǐng)域，USDA的程序被延用下來登記新的H1和H2級列表。符合這些原則的產(chǎn)品被做為專利物質(zhì)和非食品混合物收集在NSF白皮書中。

　　在這個行業(yè)還有一個被廣泛談及的標(biāo)準(zhǔn): ISO21469，這是對潤滑劑廠商的進(jìn)一步規(guī)范管理。該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了食品 、食品加工、化妝品、制藥和動物食品行業(yè)。之前，相關(guān)規(guī)定在潤滑劑登記注冊時只涉及了潤滑劑的配方和適用范圍。而“ISO21469-設(shè)備安全——與產(chǎn)品存在偶然接觸——衛(wèi)生要求”認(rèn)證程序要比這些規(guī)定全面的多。它規(guī)定了在潤滑劑的配方設(shè)計、生產(chǎn)、使用及處理時，當(dāng)發(fā)生潤滑劑與產(chǎn)品可能接觸的情況下，需要注意的衛(wèi)生要求。該認(rèn)證程序涉及了設(shè)計配方、命名、審核、風(fēng)險評估、產(chǎn)品測試的各個階段，涵蓋了從潤滑劑的生產(chǎn)，存儲到使用的全部周期。

　　四、應(yīng)用行業(yè)

　　在食品生產(chǎn)過程中，可能與食品發(fā)生接觸的部分都需要使用食品級潤滑油。已成功應(yīng)用于食品飲料、釀酒、肉類和家禽加工、奶制品、烘焙食品、寵物食品、制糖、食品包裝、醫(yī)藥、糧食加工、水產(chǎn)、煙草、自來水廠等。

　　五、常見品牌

　　JAX(美國)

　　Lubriplate(美國)

　　BASF(德國)

　　Milles(美國)

　　CASSIDA(美國)

　　FUCHS(美國)

　　Houghton(美國)

　　Dupont(美國)

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